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Importância do controlo da humidade na indústria alimentar

4 Abril, 2024

Na produção alimentar atual, a precisão é fundamental. Por conseguinte, quando os níveis de temperatura e humidade não estão sob controlo, tanto a produção como a qualidade do produto podem ser afectadas.

 

Muitas indústrias beneficiam do controlo da humidade nos seus processos.

 

  • Indústria farmacêutica. No fabrico de medicamentos, a humidificação controlada é essencial para manter a integridade de certos produtos e garantir a sua eficácia.
  • Indústria eletrónica. No fabrico de componentes electrónicos, a manutenção de uma humidade controlada ajuda a prevenir a acumulação de eletricidade estática, evitando possíveis danos em dispositivos sensíveis.
  • Indústria alimentar. A humidade é um fator crítico na produção e conservação de alimentos, uma vez que pode tornar-se uma fonte de contaminação alimentar.

 

Importância do controlo da humidade na indústria alimentar:

 

O principal objetivo dos processos de conservação de alimentos é atenuar o aparecimento e a proliferação de agentes que podem alterar a qualidade dos alimentos. O excesso de humidade, em particular, pode levar a alterações na consistência dos alimentos e facilitar a multiplicação de ácaros e fungos, alterações no sabor e na textura.

Quando a humidade relativa do ar ultrapassa os 50%, o risco de contaminação microbiológica aumenta consideravelmente, comprometendo a longevidade e a segurança alimentar.

 

gráfico de estabilidade da câmara
Gráfico da câmara de estabilidade

 

Para vários tipos de produtos, o controlo da humidade é crucial para garantir a qualidade e a segurança.

Por exemplo, no caso dos produtos lácteos, níveis elevados de humidade podem desencadear reacções químicas que alteram o seu sabor e aspeto, como a formação de fissuras na casca do queijo devido à baixa humidade ambiente.

 

declaração miguel angel
Declaração Miguel Ángel, Consultor de Vendas de Refrigeração

 

Como garantir um controlo ótimo da humidade?

 

Controlo exaustivo da humidade na produção:

Como mencionado anteriormente, em qualquer processo de produção, o controlo meticuloso da humidade é um fator crucial para garantir a qualidade e a eficiência. Este controlo é particularmente essencial na indústria alimentar e de bebidas, onde as flutuações de humidade podem afetar significativamente a qualidade do produto final e a conformidade com os regulamentos de saúde e segurança.

 

Ar condicionado específico:

Um controlo climático preciso é essencial em vários processos alimentares. Por exemplo, na produção de produtos de pastelaria, as variações precisas de humidade durante o processo afectam diretamente a qualidade do produto final.

 

Higiene e segurança:

A manutenção de elevados padrões de higiene e segurança é essencial na produção alimentar. Um sistema de ar condicionado eficiente e monitorizado garante um ambiente adequado que cumpre os regulamentos e minimiza o risco de contaminação.

 

câmara de controlo da humidade
Controlo da humidade em câmaras frigoríficas

 

Vantagens do controlo da humidade na indústria alimentar:

 

Preservação das propriedades físico-químicas dos géneros alimentícios:

O controlo preciso da humidade ajuda a preservar a cor, a textura, o aroma e o sabor característicos de cada produto alimentar, garantindo a integridade e a qualidade dos alimentos.

 

Redução do desperdício de matérias-primas e produtos transformados:

A manutenção de condições de humidade ideais ajuda a evitar a deterioração prematura dos alimentos, tanto durante a produção como durante o armazenamento, o que reduz o desperdício de matérias-primas e produtos processados.

 

Secagem do produto:

O controlo adequado da humidade pode acelerar os processos naturais de secagem, como a cura da carne, reduzindo significativamente os tempos de produção, mantendo a autenticidade dos métodos tradicionais.

 

Maximização da produção:

O controlo preciso da humidade é vital para maximizar a eficiência nas linhas de produção. Por exemplo, nos produtos farináceos, a proliferação de microrganismos em ambientes húmidos pode levar à aglomeração e mesmo a danos nas máquinas, afectando a eficiência da produção.

 

Manter a integridade da embalagem:

Evitar flutuações extremas de humidade protege a estrutura da embalagem, preservando a sua resistência e facilitando a colocação de etiquetas, o que melhora a apresentação do produto final.

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