O descongelamento é o processo pelo qual se recupera a temperatura original de um produto previamente congelado, para poder manipulá-lo ou consumi-lo.
O sucesso da descongelação dependerá em grande parte da correcta congelação e conservação prévia. Desta forma, evitaremos alterar a estrutura molecular dos alimentos e danificar as suas propriedades organolépticas.
O respeito absoluto pela cadeia de frio – congelamento, conservação e descongelamento – é fundamental para que o produto chegue ao consumidor praticamente nas mesmas condições em que foi capturado.
No caso da indústria pesqueira, o congelamento do produto é uma prática comum, seja para prolongar o seu prazo de consumo, seja para segurança alimentar.
Descongelar geralmente é um processo crítico. Realizá-lo corretamente garantirá:
- Manter a qualidade do produto.
- Impedir o crescimento bacteriano.
- Aumentar o valor nutricional dos alimentos.
A descongelação inadequada pode levar à deterioração do produto, devido à proliferação de germes ou à perda de propriedades organolépticas.
Sistemas industriais de descongelamento de peixe
A nível industrial, existem diferentes métodos de descongelação de produtos da pesca, que funcionam tendo em conta as características particulares deste alimento.
Na escolha do mais adequado deve-se levar em consideração o cuidado com o produto, a eficácia do sistema e o controle do produto ao longo de todo o processo.
Descongelar peixe à temperatura ambiente
Descongelar alimentos à temperatura ambiente é uma técnica praticamente obsoleta a nível industrial, embora ainda seja realizada em alguns países.
A favor:
- Método rápido.
Em contra:
- Não há controle sobre as temperaturas que o produto atinge.
- Apresenta um risco muito elevado de proliferação de bactérias incompatíveis com o consumo humano.
Descongelar peixes por imersão em água
Na indústria pesqueira é comum realizar o processo de descongelamento submergindo o produto em água.
A favor:
- É um sistema relativamente ágil.
- Requer um investimento inicial bastante baixo em maquinaria.
Em contra:
- Apresenta alto risco de encolhimento e contaminação microbiológica, caso o produto entre em contato direto com água.
- Aumento do custo operacional devido à grande quantidade de água necessária.
Descongelar peixe em microondas ou radiofrequência
Microondas e radiofrequência representam sistemas inovadores de descongelamento.
A favor:
- Permitem que o processo seja realizado de forma rápida e homogênea.
- Pouco risco de perda.
Em contra:
- Custo energético muito elevado.
- Alto risco de superaquecimento do produto, inclusive de cozimento.
Descongelando peixes em uma câmara climática
Representa um dos métodos mais comuns, em que os alimentos são armazenados em câmaras frigoríficas com temperaturas entre 0º e -1ºC com circulação de ar.
A favor:
- Baixo custo de energia.
- Baixo risco de encolhimento.
- Pouca proliferação microbiana.
Em contra:
- Processo muito lento.
- O resultado nem sempre é homogêneo.
- Requer grande espaço operacional.
Descongelamento em câmara com ar forçado: processo rápido, homogêneo e controlado
O controle do produto é um dos fatores chave para o sucesso de qualquer processo de descongelamento.
Por esta razão, o Dawsongroup, graças a mais de 40 anos de experiência no sector, conseguiu desenvolver um método de descongelação de alimentos acelerado, homogéneo e totalmente controlado.
O processo é realizado em câmaras de descongelamento especificamente concebidas para este fim.
Como funciona?
- Inicialmente é gerado um jato de ar em temperaturas positivas e com alta vazão, que é conduzido através de um teto falso e circula ao redor do produto, ativando o degelo.
- O ciclo é controlado por sondas de registo de temperatura, colocadas na superfície e no núcleo da peça.
- O equipamento regula automaticamente a temperatura do ar, alternando calor, frio e ventilação, de acordo com as informações recebidas das sondas.
Ao final do descongelamento, o equipamento passa automaticamente para o modo “conservação”, para manter o produto na temperatura final desejada no mesmo espaço, sem necessidade de movê-lo.
Que vantagens as indústrias de manufatura e processamento obtêm com o descongelamento por ar forçado do Dawsongroup?
- Agilizar o processo.
- Controle e registre sempre as temperaturas do ar e do produto.
- Otimize o espaço produtivo.
- Reduza os custos operacionais.
- Manuseie o produto com total garantia de segurança.
Desta forma, o Dawsongroup revoluciona a descongelação de alimentos, oferecendo soluções fiáveis, eficazes e, portanto, rentáveis com temperatura controlada.
Precisa de um consultor especializado para analisar o seu caso e realizar um projeto à medida das suas necessidades de descongelação?
