Descongelação industrial de produtos alimentares
A industria agroalimentar frequentemente congela ou compra seus produtos congelados para descongelá-los novamente – total ou parcialmente – posteriormente. Graças a este processo, é possível:
- Use produto congelado para preparação fresca em tempos muito curtos.
- Homogeneizar e estabilizar toda a peça de produto na temperatura exigida pelas máquinas de corte e fatiamento, ou por requisitos de qualidade.
O descongelamento de produtos alimentares a nível industrial – seja carne, peixe, pão, etc. – eÉ um processo que muitas vezes preocupa muitas empresas do setor, pelo risco de perder o controle da temperaturae gerar grandes quantidades de resíduos.
A têmperaé um processo muito comum na indústria de fabricação de alimentos, além de extremamente crítico. Requer o controle da temepratura do ar e – conseqüentemente, do produto – de acordo com especificações técnicas exatas, para total precisãoe eficiência.
Benefícios de descongelar alimentos de forma rápida e controlada
Temperar e descongelar de forma segura e controlada traz grandes benefícios para o produtor e consumidor:
- Maximizar a vida útil de um produto.
- Retenção da qualidade do produto.
- Maior desempenho para maior produção.
- Redução de resíduos.
- Fazer compras mais eficazes.
- Processos de produção mais eficientes.
- Controle total da temperatura.
Para isso, Dawsongroup TCS projetou um sistema de descongelamentoe têmperapionero no mercado: um proceso aceleradoe controlado em câmaras de descongelamento fabricadas específicamente para esta finalidade.
As diferenças entre temperar em uma câmara fria padrão e fazê-lo em uma câmara de degelo específica são essenciais:
1. A expulsão de ar forçado de até +30ºC através de um teto falso favorece a troca aceleradade calor com o producto.
2. As sondas colocadas na pele e no miolo da peça, através das quais o próprio equipamento regula a temperatura do ar conforme o necessário até obter um descongelamento homogêneo, praticamente sem risco de retração.
Câmara de descongelação: adaptam-se às necessidades de cada cliente
Con el fin de dar respuesta a las necesidades específicas de todo tipo de empresas del sector, Dawsongroup cuenta con diversos modelos de cámaras de descongelación, con capacidad desde 9 hasta 32 europalets.
Em termos de quantidade de produto, eles conseguem descongelar:
| Câmara de degelo modelo PT | Câmara de degelo modelo PT PLUS |
| Descongela até 8 TON / diariamente | Descongela até 11 TON / diariamente |
Descongelar ou temperar em equipamentos Dawsongroup é essencial para ter os produtos disponíveis com maior agilidade e processá-los ou comercializá-los em tempos muito menores.
Além disso, o espaço é liberado das câmaras frigoríficas, pois o degelo é realizado em unidades específicas, sem a necessidade de distribução do produto entre diferentes áreas da fábrica.
Controle total do processo de descongelamento
Como pode ser visto nos gráficos, as sondas controlam a temperatura tanto do núcleo quanto da superfície do produto, ajustando a temperatura do ar a todo momento para adaptá-la ao setpoint configurado.
Em ambos os casos, a temperatura do ar inicia o processo em valores muito altos e se ajusta de acordo com as informações das sondas. A temperatura do núcleo e da pele do produto registrada pelas sondas se aproxima do ponto de ajuste desejado à medida que o processo de descongelamento ou revenimento avança.
