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Descongelação industrial: “Meu problema é que o produto descongela apenas por fora e fica congelado por dentro”.

14 Agosto, 2023

 

«Mi problema es que el producto se descongela solo por fuera, y queda congelado en el interior«.
«Nuestro proceso de descongelación actual tarda demasiado tiempo».

Esses são alguns comentários comuns que encontramos ao discutir processos de degelo com nossos clientes.

Como resultado de uma demanda muito específica do mercado, a Dawsongroup projetou câmeras de degelo rápidas e controladas, totalmente portáteis e para aluguel.

 

“Descongelação rápida e controlada?” “Como isso funciona?”

O principio básico das câmaras de degelo é facilitar o degelo controlado e homogêneo de quantidades específicas de un determinado produto em un período de tempo mais curto possível, com o processo mais eficiente.

A partir de uma fonte de calor, o ar forçado é impulsionado através de um teto suspenso e é gerado um alto fluxo de ar que cria turbulência ao redor do produto, aumentando a troca de calor. Dessa maneira, é possível descongelá-lo muito mais rápido do que se tivesse sido feito à temperatura ambiente sem ar forçado e o produto for mantido refrigerado depois de descongelado.

Câmara de descongelação de ar forçado Dawsongroup.

Além disso, e esse é um aspecto crítico, o ar e o produto saõ controlados com diferentes sondas (na pele e no núcleo), alternando calor e frio no processo. Isso garante que as peças do produto descongelem de maneira homogênea, mais rápida e segura, controlando também o encolhimento.

Sondas de produto: pele e núcleo para um controlo ótimo do processo

No fial do degelo, ele alterna automaticamente para o modo hold (conservação), para mantener o produto na temperatura final desejada. A mesma câmera é usada para armazenar o produto final e processá-lo diretamente. O ar pode ser umidificado, se necessário.

Têmpera e descongelação não controladas em câmaras de armazenagem:

  • Processo lento.
  • Maior declínio do produto.
  • Maior espaço necessário.
  • Sem controle ou registro do processo.
  • Maior consumo de energia.
  • Temperatura não homogênea em toda a peça do produto.
  • Maior manipulação (trabalho).

 

Degelo com ar forçado e proceso controlado:

  • Controle e redução do encolhimento do produto.
  • Redução do espaço de armazenamento: produto disponível antes do processamento.
  • Posibilidade de utilizar produtos congelados frescos, abaixo custo.
  • Estabilização e homogeneização de peças completas de produto com histerese de até 0,5ºC entre o núcleo e a pele.
  • Redução do consumo de energia.
  • Processo automático em 24 horas com manipulação mínima e uso muito fácil.
  • Controle e registro de todo o ciclo térmico do produto.
  • Localização externa ou interna, conectada ao chão.
  • Dupla função de resfriamento / congelamento.
  • Armazenamento e colheita no mesmo espaço.
  • Diferentes modelos e capacidades.
  • Possibilidade de hidratação.

 

Além disso, são câmeras versáteis: não possui produto para descongelar 7 dias por semana? O mesmo equipamento pode ser usado como uma câmara de armazenamento em temperatura positiva ou negativa. Também temos Túneis COMBI: capazes de congelar e descongelar rapidamente no mesmo equipamento.

A Dawsongroup Temos experiência a nível europeu em diferentes setores, destacando a indústria de peixe e carne.

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