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Boas práticas para uma descongelação industrial óptima sem perda

31 Outubro, 2023

A descongelação de qualquer alimento a nível industrial é um processo crítico, devido ao elevado risco de deterioração envolvido.

 

A realização da transformação térmica de um produto alimentar em equipamentos especificamente concebidos para o efeito, tendo em conta todas as particularidades do processo, é essencial para um processo ótimo.

 

As câmaras de descongelação da Dawsongroup foram concebidas com a premissa de processar rapidamente grandes quantidades de produtos mas, sobretudo, de forma controlada e segura.

 

No entanto, não basta ter apenas a ferramenta correcta, é necessário ter em conta um conjunto de boas práticas que ajudarão a alcançar os resultados desejados.

 

Circulação de ar quente através do produto

As folgas de ar entre o produto são essenciais quando são necessárias mudanças de temperatura.

 

Isto é ainda mais importante numa unidade de descongelação, uma vez que o risco de perda de produto é maior devido à grande fonte de calor disponível.

 

O ar deve poder circular livremente em torno do produto em qualquer altura.

 

  • EMBALAGEM DO PRODUTO: deve ser reduzida ao mínimo, para evitar restrições térmicas através do produto. A melhor opção é deixar o produto nu.

 

  • CAIXAS DE GRELHA: favorecem a ventilação e a troca de temperatura entre o ar e o produto.

 

  • ESPAÇADORES: entre as caixas para permitir o acesso do ar quente a todos os produtos por igual.

 

  • DEFLETORES OU CAIXAS VAZIAS: em caso de carga insuficiente, para completar a altura disponível e conduzir corretamente o ar.

 

  • Disposição dos paletes: disposição em ziguezague para permitir a circulação do ar em todo o produto.

 

descongelação industrial controlada sem encolhimento
Apresentação e carregamento correctos: embalagem que permita a livre circulação do ar e a troca térmica com o produto.

 

descongelação industrial controlada sem encolhimento
Apresentação e carregamento correctos: deflectores rebaixados e caixas vazias para completar a carga e permitir a circulação do ar em torno de todo o produto.

 

descongelação industrial controlada sem encolhimento
Apresentação e carregamento incorrectos: palete muito empilhada e envolvida em plástico, produto demasiado baixo que não permite a passagem do ar.

 

Posicionamento das sondas de controlo do produto

As sondas de controlo são essenciais para conhecer a todo o momento a temperatura atingida pelo produto, e assim ter um controlo constante do ciclo.

 

A unidade de arrefecimento regula automaticamente a expulsão alternada de ar frio e quente, conforme necessário, até ser atingida a temperatura de referência.

 

  • Sonda de núcleo: deve ser inserida no centro do produto e indica a temperatura do núcleo da peça.

 

  • Sonda de pele: a colocar na superfície da peça para registar a temperatura atingida na pele do produto.

 

descongelação industrial controlada sem perda
Sonda de controlo da temperatura no núcleo do produto.

 

descongelação industrial controlada sem perda
Sonda de controlo situada na superfície da peça de trabalho.

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