A descongelação de qualquer alimento a nível industrial é um processo crítico, devido ao elevado risco de deterioração envolvido.
A realização da transformação térmica de um produto alimentar em equipamentos especificamente concebidos para o efeito, tendo em conta todas as particularidades do processo, é essencial para um processo ótimo.
As câmaras de descongelação da Dawsongroup foram concebidas com a premissa de processar rapidamente grandes quantidades de produtos mas, sobretudo, de forma controlada e segura.
No entanto, não basta ter apenas a ferramenta correcta, é necessário ter em conta um conjunto de boas práticas que ajudarão a alcançar os resultados desejados.
Circulação de ar quente através do produto
As folgas de ar entre o produto são essenciais quando são necessárias mudanças de temperatura.
Isto é ainda mais importante numa unidade de descongelação, uma vez que o risco de perda de produto é maior devido à grande fonte de calor disponível.
O ar deve poder circular livremente em torno do produto em qualquer altura.
- EMBALAGEM DO PRODUTO: deve ser reduzida ao mínimo, para evitar restrições térmicas através do produto. A melhor opção é deixar o produto nu.
- CAIXAS DE GRELHA: favorecem a ventilação e a troca de temperatura entre o ar e o produto.
- ESPAÇADORES: entre as caixas para permitir o acesso do ar quente a todos os produtos por igual.
- DEFLETORES OU CAIXAS VAZIAS: em caso de carga insuficiente, para completar a altura disponível e conduzir corretamente o ar.
- Disposição dos paletes: disposição em ziguezague para permitir a circulação do ar em todo o produto.
Posicionamento das sondas de controlo do produto
As sondas de controlo são essenciais para conhecer a todo o momento a temperatura atingida pelo produto, e assim ter um controlo constante do ciclo.
A unidade de arrefecimento regula automaticamente a expulsão alternada de ar frio e quente, conforme necessário, até ser atingida a temperatura de referência.
- Sonda de núcleo: deve ser inserida no centro do produto e indica a temperatura do núcleo da peça.
- Sonda de pele: a colocar na superfície da peça para registar a temperatura atingida na pele do produto.
