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Arrefecimento rápido e estabilização antes do corte ou da filetagem

25 Março, 2024

Arrefecimento rápido e estabilização antes do corte ou da filetagem

 

Para realizar um corte limpo e preciso, sem perda de produtos picados, ralados ou fileteados, é necessário que toda a peça atinja uma temperatura estável no núcleo e na superfície.

 

No entanto, conseguir esta estabilização da peça pode ser um processo caro e demorado. Normalmente, as peças são congeladas na superfície usando nitrogênio ou outros métodos criogênicos e depois movidas para câmaras para posterior estabilização lenta. Finalmente, após um longo processo, é atingida uma temperatura homogénea e ideal para o corte.

 

A pregunta é,

¿por que congelar um pedaço de depois descongelá-lo parcialmente para cortar?

Este processo é um desperdício de energia, de tempo e de espaço. As câmaras são enchidas com produtos de estabilização lenta para serem processados 24 horas mais tarde.

 

O Dawsongroup, desenvolveu uma tecnologia alternativa com grandes vantagens:

 

Um grande abatedor multifuncional portátil para resfriamento rápido e estabilização automática do produto, sem a necessidade de movê-lo.

 

diagrama móvel

 
O resfriamento do producto é acionado rapidamente, graças ao ar forçado que é conduzido pelo plenum, produzindo assim alta turbulência de ar em baixas temperaturas, sem congelar o núcleo da peça.
 
 
A seguir, é realizado automaticamente um ciclo de estabilização do núcleo e da pele na temperatura final desejada, sem transferência do produto do abatedor, utilizando ar forçado que multiplica a transmissão de calor, o que acelera o processo de estabilização.

 

Gráfico enfriamiento y estabilización

 

Desta forma, o produto sai do abatedor pronto para ser processado. 

 

controlo por medio da sondas

 

 

 

O refrigerador multifuncional portátil de grande porte oferece uma solução mais rápida e eficiente com menos manipulações para o resfriamento e estabilização de grandes peças de produtos.

 

Chaves durante o processo de resfriamento e estabilização

 

Durante o processo de arrefecimento e de estabilização, é importante seguir certas chaves para garantir que o produto é processado eficazmente e sem perda de qualidade:

túnel de congelamento

  • Carregar o produto em carrinhos ou caixas bem abertas para permitir maior circulação de ar.

 

  • Programar um choque de frio utilizando ar frio forçado para activar o processo de arrefecimento rápido, evitando que o produto congele.

 

  • Pré-programa de estabilização acelerada automaticamente sem deslocar o produto. A utilização de ar forçado neste processo multiplica a transferência de calor e acelera a equalização da temperatura da superfície/núcleo, garantindo uma estabilização mais rápida e eficiente.

 

Produtos que necessitam de arrefecimento rápido ou de arrefecimento rápido e subsequente estabilização

 

Na indústria alimentar, há certos produtos que precisam de ser arrefecidos ou refrigerados rapidamente antes de serem cortados, fatiados, ralados ou cortados em cubos, tais como produtos transformados à base de carne e depeixebem como alguns queijo e outros produtospara garantir a uniformidade e a segurança durante o processamento e para minimizar o desperdício durante o corte.

ilustrações de carne

 

Vantagens da refrigeração e estabilização num refrigerador multifunções

ilustração vantagens

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