Câmaras de descongelação de grande capacidade
O proceso de descongelação de qualquer produto alimentar é um momento crítico, que deve ser feito com as condições e a temperatura adequadas, para evitar que as bactérias comecem a multiplicar-se e a afetar a segurança dos consumidores.
A Dawsongroup projetou um sistema pioneiro de descongelação e aquecimento rápido por ventilação forçada, que consiste em aumentar o ar quente e frio alternadamente, controlando o processo por meio de sondas de produto.
A circulação correta do ar em torno do produto é essencial.Desta forma, sua perda devido à perda de líquido é minimizada e a homogeneidade é assegurada em toda a peça.
O tempo de descongelamento do produto pode variar dependendo de suas características, quantidade, embalagem e carregamento.
Câmaras de descongelação e aquecimento de alta capacidade
Câmaras portáteis e de aluguel da Dawsongroup temperam e descongelam lotes de produtos embalados em caixas, carros ou racks.O ar circula em alta velocidade em torno do produto, aumentando a temperatura do produto em tempos muito baixos.
Graças ao processo de descongelação e aquecimento, é possível:
Utilizar produtos congelados para transformação fresca em tempos muito curtos.
Na mesma câmara, o produto é armazenado à temperatura final e automaticamente, para processá-lo diretamente.
Consiga homogeneizar e estabilizar toda a parte do produto à temperatura exigida pelas máquinas de corte e fatiado, ou por requisitos de qualidade.
Pode ser feito com segurança e sem o risco de sobreaquecimento, se o produto deve ser comlemente descongelado ou temperado sem chegar a descongelar.
Por meio de resistências, ventiladores e um teto falso, um alto fluxo de ar circula ao redor do produto e consegue descongelá-lo de forma homogênea e mantê-lo refrigerado uma vez que a temperatura desejada é atingida.
Aceleração e controlo do processo de descongelação
As câmaras de descongelação e de aquecimento da Dawsongroup garantem um processo eficaz:
Automaticamente, o equipamento atingirá as funções de calor, ventiladores e frio, até que a temperatura final desejada seja atingida, passando para o modo de conservação.
Vantagens de um processo de descongelação rápido e controlado
A principal vantagem de um processo de descongelação rápido e controlado é a preservação das qualidades e características do produto, que mantém sua qualidade e segurança.
Além disso:
O descongelamento é acelerado e o produto fresco está disponível em tempos muito curtos a um baixo custo.
Menos espaço de armazenamento necessário e menor consumo de energia.
É possível homogeneizar e estabilizar grandes peças de produto a diferentes temperaturas com histerese até 0,5 °C, para corte, fatiagem, processamento, etc
A diminuição da merma de produto é controlada durante o descongelamento e a temperatura da peça inteira.Também é possível humidificar o ar.
Na mesma câmara você pode armazenar o produto final ou vaziar e iniciar outro processo.
Todo o ciclo térmico do produto é registrado garantindo o controle de qualidade.
Temperar produtos por ar forçado
Com uma temperatura de ar de até +30 °C, juntamente com ar forçado e controle da pele e núcleo por meio de sondas, é possível temperar o produto de forma segura, rápida, homogênea e automaticamente manter a temperatura final desejada.
O produto é temperado, sem descongelamento, pelo impulso de ar quente forçado A mesma câmara é usada para armazenar o produto final e processá-lo diretamente. O ar pode ser humidificado, se necessário.
O controle PLC permite visualizar o processo on-line em tempo real e registrar todo o ciclo para Qualidade e HACCP.
Conservação das qualidades organoléticas
As propriedades organoléticas dos alimentos são quatro e são aquelas características que são percebidas através dos sentidos: sabor-sabor, vista-cor, tato-textura e aroma-aroma. Sua preservação é essencial, especialmente nos alimentos porque eles fazem um produto seja de qualidade.
Na Dawsongroup oferecemos nossas unidades de conservação e temperamento para que a qualidade dos produtos permaneça intacta.
Modelos de cámaras de descogelção
| PT09 – SB16 | Capacidade:9 europalets 18,37 m2 Dimensões externas: L 6,05m / A 3,80 m / Alt 2,70 m Peso 4,7 TON Dimensões internas: L 5,12 m / A 3,58 m / Alt 2.27 m |
| PT16 – SB24 | Capacidade:16 europalets 28,32 m2 Dimensões externas: L 8,82 m / A 3,80 m /Alt 2,70 m Peso 5,7 TON Dimensões internas: L 7,90 m / A 3,58 m / Alt 2.27 m |
| PT25 – SB36 | Capacidade: 25 europalets 40m2 Dimensões externas: L 12,20 m / A 3,80 m / Alt 2.70 m Peso 7,7 TON Dimensões internas: L 11,26 m / A 3,58 m / Alt 2.26 m Telhado alto Dimensões externas: L 12,20 m / A 3.80 m / Alt 3,30 m Peso 8,2 TON Dimensões internas: L 11,26m / A 3.58 m / Alt 2,70 m |
| PT32 – SB44 | Capacidade: 32 europalets 51m2 Dimensões externas: L 15,24 m / A 3,80 m / Alt 2.70 m Peso 9,2 TON Dimensões internas: L 14,31 m / A 3,58 m / Alt 2.26 m Telhado alto Dimensões externas: L 15,24 m / A 3.80 m / Alt 3,35 m Peso 10,2 TON Dimensões internas: L 14,31 m / A 3.58 m / Alt 2,85 m |
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