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Importancia del control de humedad en el sector alimentario

4 abril, 2024

Actualmente en la producción alimentaria, la precisión es clave. Por lo tanto, cuando los niveles de temperatura y humedad no están bajo control, tanto la producción como la calidad de los productos pueden verse afectados.

 

Son numerosas las industrias que se benefician del control de la humedad en sus procesos.

 

  • Industria farmacéutica. En la fabricación de medicamentos, la humidificación controlada es esencial para mantener la integridad de ciertos productos y asegurar su eficacia.
  • Industria electrónica. En la fabricación de componentes electrónicos, mantener una humedad controlada ayuda a prevenir la acumulación de electricidad estática, evitando posibles daños a los dispositivos sensibles.
  • Industria alimentaria. La humedad es un factor crítico en la producción y conservación de los alimentos, ya que puede convertirse en un foco contaminante para los alimentos.

 

Importancia del control de humedad en la industria alimentaria:

 

El principal objetivo de los procesos de conservación de alimentos es mitigar la aparición y proliferación de agentes que puedan alterar su calidad. El exceso de humedad, en particular, puede ocasionar modificaciones en la consistencia de los alimentos y facilitar la multiplicación de ácaros y hongos, cambios en el sabor y la textura.

Cuando la humedad relativa del aire supera el 50%, aumenta considerablemente el riesgo de contaminación microbiológica, lo que compromete la longevidad y seguridad alimentaria.

 

grafica camara estabilidad
Gráfico cámara estabilidad

 

En diversos tipos de productos, el control de la humedad es crucial para garantizar su calidad y seguridad.

Por ejemplo, en el caso de productos lácteos, los altos niveles de humedad pueden desencadenar reacciones químicas que alteran su sabor y apariencia, como la formación de grietas en la corteza del queso debido a la baja humedad ambiental.

 

declaración miguel angel
Declaración Miguel Ángel, Refrigeration Sales Consultant

 

¿Cómo asegurar un control óptimo de la humedad?

 

Supervisión integral de la humedad en la producción:

Como se ha comentado anteriormente, en cualquier proceso de producción, el control meticuloso de la humedad es un factor crucial para asegurar la calidad y eficiencia. Este control es particularmente esencial en la industria de alimentos y bebidas, donde las fluctuaciones en la humedad pueden afectar significativamente la calidad del producto final y el cumplimiento de las normativas de seguridad e higiene.

 

Climatización específica:

La climatización precisa es fundamental en diversos procesos alimentarios. Por ejemplo, en la producción de productos horneados, las variaciones precisas de humedad durante el proceso afectan directamente la calidad del producto final.

 

Higiene y seguridad:

Mantener altos estándares de higiene y seguridad es esencial en la producción de alimentos. Un sistema de climatización eficiente y supervisado garantiza un entorno adecuado que cumple con las normativas y minimiza los riesgos de contaminación.

 

control de humedad cámara
Control de humedad en cámara frigorífica

 

Ventajas del control de humedad en la industria alimentaria:

 

Preservación de propiedades fisicoquímicas de los alimentos:

Un control preciso de la humedad contribuye a conservar el color, la textura, el aroma y el sabor característicos de cada producto alimenticio, lo que garantiza la integridad y calidad de los alimentos.

 

Reducción del desperdicio de materias primas y productos procesados:

Mantener condiciones óptimas de humedad ayuda a prevenir la degradación prematura de los alimentos, tanto durante la producción como en el almacenamiento, lo que reduce el desperdicio de materias primas y productos procesados.

 

Secado del producto:

El control adecuado de la humedad puede acelerar procesos naturales de secado, como el curado de la carne, reduciendo considerablemente los tiempos de producción mientras se mantiene la autenticidad de los métodos tradicionales.

 

Maximización de la producción:

El control preciso de la humedad es vital para maximizar la eficiencia en las líneas de producción. Por ejemplo, en productos harinosos, la proliferación de microorganismos en entornos húmedos puede ocasionar aglutinación e incluso daños en la maquinaria, afectando la eficiencia de la producción.

 

Mantenimiento de la integridad del envase:

Evitar fluctuaciones extremas de humedad protege la estructura del envase, preservando su resistencia y facilitando la colocación de etiquetas, lo que mejora la presentación del producto final.

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