Cámaras de descongelación de gran capacidad
El proceso de descongelación de cualquier producto alimentario es un momento crítico, que debe hacerse con las condiciones y temperatura adecuadas, para evitar que las bacterias puedan empezar a multiplicarse y afectar la seguridad del consumidor.
Dawsongroup ha diseñado un pionero sistema de descongelación y atemperamiento rápido por ventilación forzada, consistente en impulsar aire caliente y frío de forma alternada, controlando el proceso mediante sondas de producto.
La correcta circulación de aire alrededor del producto es imprescindible. De esta manera, se reduce al máximo su merma por pérdida de líquido y se asegura la homogeneidad en toda la pieza.
El tiempo de descongelación de producto puede variar según sus características, cantidad, embalaje y carga.
Cámaras de descongelación y atemperamiento de gran capacidad
Las cámaras portátiles y en alquiler de Dawsongroup atemperan y descongelan lotes de productos embalados en cajas, carros o racks. El aire circula a alta velocidad alrededor del producto, incrementando la temperatura del producto en tiempos muy reducidos.
Gracias al proceso de descongelación y atemperamiento, es posible:
Utilizar producto congelado para elaboración en fresco en tiempos muy cortos.
En la misma cámara se almacena el producto a la temperatura final y de forma automática, para procesarlo directamente.
Conseguir homogeneizar y estabilizar toda la pieza de producto a la temperatura requerida por máquinas de corte y loncheado, o por requerimientos de calidad.
Se puede realizar de forma segura y sin riesgo de sobrecalentamiento, tanto si se quiere descongelar completamente el producto o atemperar sin llegar a descongelarlo.
Mediante resistencias, ventiladores y un falso techo, se genera un alto caudal de aire que circula alrededor del producto y consigue descongelarlo de forma homogénea y mantenerlo refrigerado una vez alcanzada la temperatura deseada.
Aceleración y control del proceso de descongelación
Las cámaras de descongelación y atemperamiento de Dawsongroup aseguran un proceso efectivo:
Ventajas de un proceso de descongelación rápido y controlado
La principal ventaja de un proceso de descongelación rápido y controlado es la preservación de las cualidades y características del producto, que mantiene su calidad y seguridad.
Además:
Se acelera la descongelación y se dispone de producto fresco en tiempos muy cortos a un bajo coste.
Menos espacio de almacenamiento requerido y menor consumo energético.
Se consigue homogeneizar y estabilizar piezas grandes de producto a diferentes temperaturas con histéresis de hasta 0,5ºC, para corte, loncheado, elaboración, etc.
Se controla la merma de producto durante la descongelación y la temperatura de toda la pieza. Es posible también humectar el aire.
En la misma cámara se puede almacenar el producto final o vaciar e iniciar otro proceso.
Se registra todo el ciclo térmico del producto asegurando el control de calidad.
Atemperar productos por aire forzado
Con una temperatura de aire de hasta +30ºC, junto con aire forzado y control de la piel y núcleo mediante sondas, se consigue atemperar el producto de forma segura, rápida, homogénea y mantener automáticamente la temperatura final deseada.
Se usa la misma cámara para almacenar el producto final y procesarlo directamente. Se puede humectar el aire si es necesario.
El control mediante PLC permite visualizar online el proceso en tiempo real y registrar todo el ciclo para Calidad y HACCP.
El producto es atemperado, sin llegar a descongelarse, mediante el impulso de aire caliente forzado. El proceso se controla con sondas posicionadas en el núcleo y en la piel de dos piezas diferentes. El equipo trabaja mediante un controlador automático que alterna calor y frío hasta la estabilización total.
Conservación de las cualidades organolépticas
Las propiedades organolépticas de los alimentos son cuatro y son aquellas características que se perciben a través de los sentidos: gusto- sabor, vista-color, tacto-textura y olfato-aroma. Su conservación es esencial, sobre todo en los alimentos porque hacen que un producto sea considerado de calidad.
En Dawsongroup ofrecemos nuestras unidades de conservación y atemperamiento para que la calidad de los productos siga intacta. Se realiza una conservación con una temperatura constante y una descongelación controlada para que mantengan todas las cualidades organolépticas.
Modelos
18,37 m2
Dimensiones exteriores:
L 6,05 m / A 3,80 m / Alt 2,70 m / Peso 4,7 TON
Dimensiones interiores:
L 5,12 m / A 3,58 m / Alt 2,27 m
28,32 m2
Dimensiones exteriores:
L 8,82 m / A 3,80 m / Alt 2,70 m / Peso 5,7 TON
Dimensiones interiores:
L 7,90 m / A 3,58 m / Alt 2,27 m
40m2
Dimensiones exteriores:
L 12,20 m / A 3,80 m / Alt 2,70 m / Peso 7,7 TON
Dimensiones interiores:
L 11,26 m / A 3,58 m / Alt 2,26 m
High Roof
Dimensiones exteriores:
L 12,20 m / A 3,80 m / Alt 3,30 m / Peso 8,2 TON
Dimensiones interiores:
L 11,26 m / A 3,58 m / Alt 2,70 m
51m2
Dimensiones exteriores:
L 15,24 m / A 3,80 m / Alt 2,70 m / Peso 9,2 TON
Dimensiones interiores:
L 14,31 m / A 3,58 m / Alt 2,26 m
High Roof
Dimensiones exteriores:
L 15,24 m / A 3,80 m / Alt 3,35 m / Peso 10,2 TON
Dimensiones interiores:
L 14,31 m / A 3,58 m / Alt 2,85 m
Especificaciones técnicas
| Potencia frigorífica | 15kW a temperatura +2ºC |
| Potencia calorífica | PT: 22,5kW a temperatura de +30ºC PT PLUS: 45kW a temperatura de +30ºC |
| Resistencias | PT: 3,75kW x 6 PT PLUS: 3,75kW x 12 |
| Tipo de refrigerante | R404a / R448A |
| Desescarche | Gas caliente o eléctrico automático |
| Número de ventiladores | 2 |
| Volumen de aire | 9m³ por segundo |
| Capacidad en palets EU | Desde 9 a 25 |
| Instalación eléctrica | 380V, trifásico + neutro + tierra, 32 Amp (PT) / 60 Amp (PT PLUS) |
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